Kilbisenf
Zutaten
- 2 EL Senfpulver
- 2 dl Weisswein
- 120 gr. Kandiszucker
- 2 Zimtstängel
- 1 Prise Nelkenpulver
- 1 Prise Sternanis
- 100 gr. Mehl
- ½ Mokkalöffel Aniskörner
- ½ dl Obstsaftkonzentrat (Raisine oder Birnenhonig)
- 2 EL. Honig
- 120 gr. Rohzucker
- 1 Prise Salz
Zubereitung
Für Kilbisenf gibt es verschiedene Rezepte, von der Improvisation - Senf mit Zucker und Weisswein vermischt - bis zu den vielfältigsten Gewürzvarianten.
Senfpulver mit dem Weisswein verrühren. 48 Stunden ziehen lassen. Kandiszucker, gebrochenen Zimtstängel, Nelkenpulver, zerteilten Sternanis und Aniskörner in 7 dl Wasser aufkochen. Zugedeckt 30 Minuten stehen lassen. Das Zuckerwasser sieben und mit dem Mehl gut vermischen. Unter Rühren 15 Minuten sämig kochen. Das Obstsaftkonzentrat, den Honig, die Senf - Wein - Mischung, den Rohzucker und das Salz zugeben. Unter Rühren auf kleinem Feuer weiterkochen, bis eine geleeartige Konfitüre entsteht. Sofort heiss in Gläser einfüllen und kühl aufbewahren. Der Kilbisenf ist im Kühlschrank ungefähr 10 Tage haltbar.
Mit der traditionellen «Cuchaule» und Süssrahmbutter als Vorspeise oder Zvieri servieren.