Jambon fumé & saucisson
pour 8 à 10 personnes
Ingrédients
- 1 jambon de 4,5 à 5 kg fumé à la borne
- 1,5 à 1,8 kg de choux, frisés de préférence
- 1 gros bouquet garni avec poireau persil, céleri, évent. branche de maggi
- quelques carottes, à volonté
- sel et poivre
- 1 gros saucisson ou 2 petits
Préparation
Faire tremper le jambon fumé 1 à 2 jours dans de l’eau fraîche. La veille ou le matin, bien le brosser et le rincer à l’eau chaude et évent. le cuire 30 min pour le dessaler. Jeter la première eau de cuisson. Mettre le jambon à l’eau chaude dans une grande marmite avec le bouquet garni et un peu de sel. Faire cuire à petits bouillons en comptant 20 à 30 min de cuisson par kg. 1 h avant la fin de la cuisson, ajouter les choux préalablement blanchis et éventuellement quelques carottes. Cuire le saucisson séparément 40 à 50 min à petit feu. Pour servir, couper le jambon et le saucisson en tranches assez fines, dresser sur un plat chaud avec la garniture de légumes. On sert aussi volontiers des haricots à la vapeur saupoudrés de persil et de beurre en flocons, qui font aussi partie du menu de bénichon.